『豆腐百珍よみながし』

本書の目次

まえがき

第1章 豆腐百珍

1·1 尋常品

1·1·1 木の芽田楽［一］

1·1·2 雉子きじやき田楽［二］

1·1·3 あらかね豆腐［三］

1·1·4 むすびとうふ［四］

1·1·5 ハンペン豆腐［五］

1·1·6 高津湯こうづとうふ［六］

1·1·7 草の八杯とうふ［七］

1·1·8 草のケンチエン［八］

1·1·9 霰あられ豆腐［九］

1·1·10 雷とうふ［十］

1·1·11 再炙ふたたび田楽［十一］

1·1·12 凍こごりとうふ［十二］

1·1·13 速成はや凍こごり豆腐［十三］

1·1·14 すり流し豆腐［十四］

1·1·15 おし豆腐［十五］

1·1·16 金砂すなごとうふ［十六］

1·1·17 ぷっかけ温飩うどんとうふ［十七］

1·1·18 しき味曽とうふ［十八］

1·1·19 ヒリヤウヅ［十九］

1·1·20 濃醬こくしよう［二十］

1·1·21 ふわふわ豆腐［廿一］

1·1·22 松重ねとうふ［廿二］

1·1·23 梨子なしとうふ［廿三］

1·1·24 墨染すみぞめとうふ［廿四］

1·1·25 豆乳よせとうふ［廿五］

1·1·26 雞卵たまご樣とうふ［廿六］

1·2 通品

1·3 佳品

1·3·1 なじみ豆腐［卅七］

1·3·2 苞つととうふ［卅八］

1·3·3 今出川とうふ［卅九］

1·3·4 一種の黄檗おうばくとうふ［四十］

1·3·5 青海せいがいとうふ［四十一］

1·3·6 浅茅あさじ田楽［四十二］

1·3·7 海膽うに田楽［四十三］

1·3·8 雲かけ豆腐［四十四］

1·3·9 線麪せんめんとうふ［四十五］

1·3·10 稭しべとうふ［四十六］

1·3·11 薯蕷いもかけ豆腐［四十七］

1·3·12 碎くだきとうふ［四十八］

1·3·13 備後びんごとうふ［四十九］

1·3·14 小竹葉おさゝとうふ［五十］

1·3·15 引ずりとうふ［五十一］

1·3·16 うづみ豆腐［五十二］

1·3·17 釋迦しやかとうふ［五十三］

1·3·18 瞿麥なでしことうふ［五十四］

1·3·19 沙金しやきんとうふ［五十五］

1·3·20 叩たたき豆腐［五十六］

1·4 奇品

1·4·1 賽蜆しじみもどき［五十七］

1·4·2 玲瓏こおりとうふ［五十八］

1·4·3 淨饌しようじんの海膽うにでんかく［五十九］

1·4·4 繭まゆでんがく［六十］

1·4·5 簑みのでんがく［六十一］

1·4·6 六方焦着ろつぽうやきめとうふ［六十二］

1·4·7 茶されい菽乳とうふ［六十三］

1·4·8 糟かすいり豆腐［六十四］

1·4·9 賽香魚あゆもどき［六十五］

1·4·10 小倉おぐらとうふ［六十六］

1·4·11 縐紗ちりめんとうふ［六十七］

1·4·12 方かくヒレウヅ［六十八］

1·4·13 焙ほいろとうふ［六十九］

1·4·14 鹿子菽腐かのことうふ［七十］

1·4·15 うつし菽乳とうふ［七十一］

1·4·16 冬至夜とうやとうふ［七十二］

1·4·17 味曽漬みそつけとうふ［七十三］

1·4·18 菽乳とうふ麪めん［七十四］

1·4·19 藕根はすとうふ［七十五］

1·5 妙品

1·5·1 光悦こうえつとうふ［七十六］

1·5·2 眞のケンチエン［七十七］

1·5·3 交趾こうちでんがく［七十八］

1·5·4 阿漕あこぎでんがく［七十九］

1·5·5 雞卵たまごでんがく［八十］

1·5·6 眞の八杯とうふ［八十一］

1·5·7 茶豆乳ちやとうふ［八十二］

1·5·8 石焼とうふ［八十三］

1·5·9 犂からすきやき［八十四］

1·5·10 炒いりとうふ［八十五］

1·5·11 煮熟にぬきとうふ［八十六］

1·5·12 精進のにぬき豆乳とうふ［八十七］

1·5·13 骨董乳ごもくとうふ［八十八］

1·5·14 空蝉うつせみとうふ［八十九］

1·5·15 苗鰕えび菽乳とうふ［九十］

1·5·16 加須底羅乳かすていらとうふ［九十一］

1·5·17 別山焼べつさんやき［九十二］

1·5·18 包つつみ油煠あげ［九十三］

1·6 絶品

1·6·1 油煠あげながし［九十四］

1·6·2 辣料からみとうふ［九十五］

1·6·3 礫つぶてでんがく［九十六］

1·6·4 湯やっこ［九十七］

1·6·5 雪消飯ゆきげめし［九十八］

1·6·6 鞍馬くらまとうふ［九十九］

1·6·7 眞のうどん豆腐［百］

第2章 好物—豆腐料理レシピ

2·1 湯豆腐（豆腐百珍）

2·2 湯豆腐（辻留）

2·3 丸揚げ豆腐

2·4 淡雪豆腐

第3章 つけたり

3·1 参考史料—瞿麥なでしことうふ［五十四］

3·2 参考史料—焙ほいろとうふ［六十九］

3·3 参考史料—冬至夜とうやとうふ［七十二］

3·4 参考史料—味曽漬みそつけとうふ［七十三］

3·5 参考史料—藕根はすとうふ［七十五］

3·6 参考史料—石焼とうふ［八十三］

3·7 参考史料—骨董乳ごもくとうふ［八十八］

3·8 参考史料—空蝉うつせみとうふ［八十九］

3·9 参考史料—加須底羅乳かすていらとうふ［九十一］

3·10 参考史料—包つつみ油煠あげ［九十三］

3·11 参考史料—油煠あげながし［九十四］

3·12 参考史料—礫つぶてでんがく［九十六］

3·13 参考史料—湯やっこ［九十七］

3·14 参考史料—雪消飯ゆきげめし［九十八］

3·15 参考史料—鞍馬くらまとうふ［九十九］

3·16 参考史料—眞のうどん豆腐［百］

3·17 難読語一覧

あとがき

参考文献

索引